450 g d'asperges fraîches
1 oignon pelé en quartiers
1.2 l de bouillon de poulet léger chaud
50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de crème
croûtons
sel et poivre fraîchement moulu
Preparation
1. Parer les asperges, réserver les pointes, les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante. Rafraichir et servir comme garniture dans la soupe. Détailler le reste des asperges en tronçons de 2,5 cm .
2. Mettre les asperges, l'oignon et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Egoutter les légumes, réserver le bouillon.
4. Au robot culinaire, réduire les légumes en purée.
5. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute.
6. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l'assaisonnement.
7. Ajouter la crème, si désiré, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Passer la soupe dans un chinois.
8. Garnir de croûtons et de pointes d'asperge réservées; servir.
